影响茶汤的因素都有哪些

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影响茶汤的因素都有哪些

时间:2019-06-13本站浏览次数:398

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  很多人在喝茶的时候可能也会注意到这个细节,就是茶叶茶汤的颜色是不一样的,那么,影响茶汤的因素都有哪些呢?

  茶叶嫩度

  茶叶的鲜嫩度决定了多酚类、儿茶素含量高低。一般呈嫩叶高、老叶低的变化趋势。鲜叶中含量的高低,又因气温高低、光照强度、光照时间不同而变化。一般气温高、光照强度较强或光照时间较长,鲜叶的多酚类含量会增加。反之,则会降低。

  制作工艺

  在茶叶的制造过程中,温度高的工序会加速儿茶素的氧化聚合,使儿茶素含量减少,茶黄素、茶红素和茶褐素含量升高。由于长时间的高温和湿热作用,使原本白色的儿茶素,氧化聚合成有色物质,颜色也由浅变深:白色→浅黄色→黄色→棕黄色。

  水温和时间

  在泡茶时,就算同一类茶也会因水温和放置时间不同,茶汤颜色也会稍有变化,或亮或暗,这就是茶叶与水的融合和氧化过程导致。

  茶汤和茶叶的品种有着很强的相关性的,同时也会受到茶叶加工方法的影响。另外每一种茶都有其独特的茶汤和变化规律。因此茶汤的色差与感官品质之间的关系分析,必须是建立在茶叶品种的识别上的,茶叶加工工艺等的判断的基础上。此外,消费者的主观感受也直接影响着茶叶的感官品质。




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